Uno dei "piatti" che personalmente più gradisco è il famoso tortano o casatiello (in napoletano), o anche ciambella rustica salata. Ho sempre preferito il salato al dolce, e il tortano personalmente l'ho fatto in vari modi e sapori che variavano in base ai miei gusti di quel momento.
Quest'anno è venuto ottimo direi pur lasciando "spazio" al miglioramento ;) Certo, anche se buono, si può sempre fare di meglio. Quello che vorrei dire, una curiosità, ogni famiglia a Napoli (e non solo a Napoli) ha una sua ricetta propria "segreta" che viene tramandata di generazione in generazione con la sua storia e i suoi sapori; dunque non esiste una sola ricetta. E poi....per tradizione, si prepara svuotando il frigo dai rimasugli ;) Non manca l'uovo sia intero che al interno a pezzetti, simbolo ovviamente nel periodo di Pasqua della rinascita.
Ingredienti:
- per l'impasto:
600 g farina (mista: integrale, bianca, Manitoba)
100 g burro
pepe macinato al momento - a piacere
sale, acqua, latte - q.b
olio
1 cubetto di lievito di birra fresca
1 cucchiaino di zucchero o fruttosio
panna da cucina, 100 ml
- per il ripieno:
250 g prosciutto cotto
50 g salame
2 uova sode
ementhal a piacere
provola dolce o piccante o entrambe
romano e grana padano o simili grattugiato
tutto tagliato a cubetti o pezzetti, a piacere
Nota: ovviamente potete mettere nel ripieno qualsiasi cosa di vostro gradimento, ciccioli, mortadella, vari salumi o formaggi ecc.
Sciogliete il cubetto di lievito in una tazza di acqua calda e latte caldo (non troppo caldo!) più il cucchiaino di zucchero o fruttosio. Lasciate lievitare.
Versate le farine, burro morbido, sale, pepe, panna da cucina, aggiungete il lievito preparato come sopra aggiungete latte caldo o acqua quanto basta. L'impasto deve risultare molto morbido ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per un paio di ore.
Poi stendete l'impasto farcite con il ripieno e arrotolare la pasta sul lato più lungo. Io ho diviso in tre parti e ho fatto le trecce ma usando il contenitore ciambella non c'è ne bisogno. Spennellate la superficie con uova e olio e lasciate in forno finché il tortano sarà ben dorato.
Servite caldo.
