Ingredienti:
380 g spaghetti
4 zucchine grandi
80 g ricotta salata
2 bustine di zafferano
40 g burro
olio extravergine di oliva
sale
Lavate le zucchine e tagliatele a dischetti sottili. Friggete i dischetti a fuoco non troppo vivace.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo fate sciogliere il burro a bagnomaria. Unite poi al burro le bustine di zafferano e fatele sciogliere.
Scolate gli spaghetti al dente e conditeli prima col burro fuso e lo zafferano e poi con le zucchine fritte, aggiungendo un po' di olio d'oliva a crudo. Aggiungere la ricotta salata a scaglie.
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