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sabato 24 marzo 2012

Sparanghel / Asparagus - Asparagi

In romana sparanghel sau asparagus, in italiana asparagi (in latina vedeti voi si aici ) e o leguma mai putin cunoscuta, personal am gasit-o la Roma in varianta salbatica, gatit "omleta" de catre o cumnata. 
Are o gramada de proprietati curative, motiv pentru care e folosit de pilda ca planta medicinala in China (denumirea e "tian men dong") sau in medicina ayurvedica (in sanscrita se numeste "shatavari") si alte medicine orientale.
Amintesc totusi cateva, pe linkul de mai sus sunt expuse mai pe larg:

- scade nivelul colesterolului si ii regleaza metabolismul;curata arterele de colesterol;
- revigoreaza ficatul
- radacina uscata are proprietati tonice, de galactagog (mareste secretia de lapte) antispasmodic, afrodisiac, antiulceros si antiinflamator
- in cazul diabetului se foloseste si ca remediu pentru setea excesiva
- in tratarea bronsitei si a tuberculozei, boli de nervi, ficat, diaree, tumori etc.
- folosit in Grecia Antica si-n Imperiul Roman ca diuretic natural, pentru curatarea rinichilor, tratarea infectiilor urinare si prevenirea pietrelor la rinichi
Este insa bine de stiut ca un consum exagerat poate irita rinichii, deci de pastrat oricum masura, si interzis persoanelor care sufera de boli ale aparatului urinar.
 Exista si specii ornamentale, printre care "asparagus plumosus", in italiana e numit "asparagina" sau un alt tip - "asparagus sprengeri".
Se disting cei salbatici, cu o tulpina mult mai subtire, sunt mai fragezi evident, au un gust mai puternic si nitel amarui. Acest tip trebuie doar spalati in comparatie cu cei cultivati care au o tulpina mai groasa, o parte alba lemnoasa care trebuie eliminata si eu prefer sa-i curat oricum (cu lama de curatat cartofi) pentru a lasa partea cea mai frageda.

Pot fi gatiti in diferite feluri, fierti in apa clocotita cu sare pentru cateva minute (daca folositi doar mugurii ajung 2 minute sau doar aburiti) si serviti cu ulei de masline extravergine si parmezan ras sau in loc de ulei unt. 
Se pot face la gratar (varianta inca noua pentru mine).
Se pot inabusi in tigaie cu ciuperci, creveti, carne de pui bucatele.
Infasurati in felii de sunca cruda (vezi aici)
In aluaturi sarate (vezi : quiche agli asparagi e barchette asparagi e gamberi) sau cu ochiurile romanesti, deci cu oua sau papara. Si chiar mai mult: supe, tocanite, garnituri, sosuri etc. Daca preferati insa gustul legumei deja bogat, folositi cat mai putine ingrediente, deci retete cat mai simple, condimente sare + piper fiind suficiente.
Perioada sa naturala e aprilie-iulie.
Sparanghelul alb e considerat mai sanatos si mai gustos, deoarece creste in pamant, ferit de lumina si are mai multe elemente nutritive.
In poza e gatit simplu, pus in apa clocotita cu sare (4-5 minute) pus sare, piper, ulei de masline si parmezan razalit, lasat la cuptor alte 5 minute.


L’asparago (Asparagus officinalis L.) è una pianta ortiva erbacea e perenne, originaria dell’Asia, probabilmente della Mesopotamia ( il suo nome deriverebbe dal persiano sperega che vuol dire germoglio; successivamente i greci adottarono il termine asparagos che significa “pieno di linfa”.), che appartiene alla famiglia delle Liliace; la parte aerea e commestibile che lo costituisce è formata dai turioni, germogli di sapore particolarmente delicato e dolciastro, che sono di colore bianco finché non spuntano in superficie, e poi, a contatto con la luce, diventano dapprima di colore rosa e violaceo, e poi verde più o meno intenso.
L'asparago in Italia è coltivato in pieno campo o in serra, prevalentemente in Piemonte, Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio e Campania.
I turioni di consistenza carnosa si raccolgono appena spuntano dal terreno, quando sono ancora teneri e succulenti; se si ritarda la raccolta diventano meno saporiti e più legnosi.

Uso in cucina:
Vengono impiegati nelle preparazioni di varie pietanze, più che come verdura di contorno.
Gli asparagi grossi sono ideali per essere lessati mentre è preferibile riservare quelli più sottili per preparazioni come frittate, risotti, salse per primi piatti o crepe, lasagne, zuppe, minestre, ecc.
Sono ottimi al vapore, all'agro, oppure alla parmigiana, e spesso vengono serviti accompagnati da uova fritte all’occhio di bue.

Curiosità
Per cuocere gli asparagi è conveniente avere una pentola stretta e alta, meglio con colapasta incorporato, nella quale gli asparagi possano essere posti a bollire con le punte verso l’alto, dopo essere stati legati assieme con del filo da cucina.


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