Pierniczki - biscotti speziati - Spice and honey cookies

Tipici del Natale polacco e non solo, questi biscotti conosciuti anche con altri nomi : pain d'épices in Francia, lebkuchen in Germania, "pernik" in Cehia, "pepparkakor" in Scandinavia, "turta dulce " in romeno ecc. mi hanno conquistata subito. Un profumo ma anche il gusto particolarmente buono, speziato;  raccomando soprattutto alle persone amanti delle spezie - come me ;)

Come spesso accade, non seguo mai la ricetta a lettera, per cui gli ingredienti usati sono questi:

600 g farine miste (kamut, integrale, semi di lino, nocciole)

500 g burro

3 uova

200 g miele

4 cucchiai cacao

3 cucchiai di  przyprawa piernikowa (vedi ricetta)

un pizzico di sale

 Mettere insieme tutti gli ingredienti e fare l'impasto. Forno a 180°C. Teniamo nel forno per circa 15 minuti. 

Non ho usate glasse o altro ma chi è interessato , può vedere qui la ricetta che mi ha ispirato. 

Ottimi per vari giorni, morbidi come appena fatti. (tenuti in buste)

"Przyprawa piernikowa"

A scuola mio figlio doveva fare una ricerca della cucina polacca. Cercato e...fatto anche :) Questo misto di spezie è molto interessante e anche buono. Facendo anche i biscotti - "Pierniczki" , non vi dico che profumo per tutta la casa....Ma andiamo un passo alla volta, facciamo prima questo misto di spezie che va bene anche su frulatti, macedonie, dolci....

Ho usato la bilancia, per pesare e rispettare le quantità di spezie:

Le spezie usate sono: 

50 g di stecche di cannella
20 g di zenzero
15 g di chiodi di garofano
15 g di semi di cardamomo
10 g di noce moscata
5 g di pepe nero
5 g di semi all'interno dell'anice a stella (facoltativo)
Nota: io ho usato pepe diversi, come nella foto:

 Ho usato anche un macinino elettrico che non è presente nelle foto. 

E voila:

Nota: da usare sempre in piccole quantità soprattutto quando non si conoscono /abituati con gli ingredienti. Per poi arrivare alla dosi giusta per ognuno di voi .

Spinaci in crosta di patate

Inzialmente volevo chiamarla diversamente, "tarta di spinaci e patate" ma poi ho deciso di lasciare il nome così come trovato ;) E' veramente un buon secondo, per me la cena di stasera, semplice e davvero merita un posto sul blog ;) Pochi ingredienti ...ma buoni :)

Ingredienti:

 3 patate (questa volta ho usato la batata - "ipomoea batatas", patata dolce o patata americana, più dolce e ricca in potassio e vitamina A - quasi come la carota)

2 zucchine piccole 

poco burro

200 g spinaci

100 g feta greca

25 g di ricotta salata con peperoncino

3 uova

50 ml panna o latte (vegetale)

sale, pepe, curcuma, paprika

a piacere formaggio grattugiato  

Tagliato e pulito le patate e zucchine, e foderato un teglia con poco burro ; adagiato le patate e zucchine , salato, pepato, curcumato e paprikato ;) . Ho lasciato al forno per circa 15 minuti. Nel frattempo ho fatto bollire gli spinaci in poca acqua e sale. Trascorsi i 15 minuti, ho riempito la teglia di patate con gli spinaci, fettine di feta greca, ricotta salata,  le uova sbattute con panna o latte, un po' di sale, pepe, paprika e curcuma e a piacere formaggio grattugiato.  Ottima calda ma anche fredda si può servire. 

Buon appetito!

Pasqua 2016 - Tortano -

Uno dei "piatti" che personalmente più gradisco è il famoso tortano o casatiello (in napoletano), o anche ciambella rustica salata. Ho sempre preferito il salato al dolce, e il tortano personalmente l'ho fatto in vari modi e sapori che variavano in base ai miei gusti di quel momento. 

Quest'anno è venuto ottimo direi pur lasciando "spazio" al miglioramento ;) Certo, anche se buono, si può sempre fare di meglio. Quello che vorrei dire, una curiosità, ogni famiglia a Napoli (e non solo a Napoli) ha una sua ricetta propria "segreta" che viene tramandata di generazione in generazione con la sua storia e i suoi sapori; dunque non esiste una sola ricetta. E poi....per tradizione, si prepara svuotando il frigo dai rimasugli ;) Non manca l'uovo sia intero che al interno a pezzetti, simbolo ovviamente nel periodo di Pasqua della rinascita.

Ingredienti: 

- per l'impasto: 

600 g farina (mista: integrale, bianca, Manitoba)

100 g burro

pepe macinato al momento - a piacere

sale, acqua, latte - q.b

olio

1 cubetto di lievito di birra fresca

1 cucchiaino di zucchero o fruttosio

panna da cucina, 100 ml

- per il ripieno: 

250 g prosciutto cotto

50 g salame

2 uova sode

ementhal a piacere

provola dolce o piccante o entrambe

romano e grana padano o simili grattugiato

 tutto tagliato a cubetti o pezzetti, a piacere

 Nota: ovviamente potete mettere nel ripieno qualsiasi cosa di vostro gradimento, ciccioli, mortadella, vari salumi o formaggi ecc. 

Sciogliete il cubetto di lievito in una tazza di acqua calda e latte caldo (non troppo caldo!) più il cucchiaino di zucchero o fruttosio. Lasciate lievitare. 

Versate le farine, burro morbido, sale, pepe, panna da cucina, aggiungete il lievito preparato come sopra aggiungete latte caldo o acqua quanto basta. L'impasto deve risultare molto morbido ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per un paio di ore. 

Poi stendete l'impasto farcite con il ripieno e arrotolare la pasta sul lato più lungo. Io ho diviso in tre parti e ho fatto le trecce ma usando il contenitore ciambella non c'è ne bisogno. Spennellate la superficie con uova e olio e lasciate in forno finché il tortano sarà ben dorato. 

Servite caldo. 

 

 

Buona Pasqua! Paste fericit! Frohe Ostern! Happy Easter!

Un po' tanto che non scrivo su cooking, ma torno sempre ...alla fine si cucina sempre e il blog serve non solo a voi  ma anche a me per ricordarmi le ricettine più buone da rifare.  Ma voglio prima augurarvi Buone Feste anche se...con un pizzico di ritardo ....

La Pasqua a casa mia non è festa se non ha ...i colori. E soprattutto le uova colorate, portafortuna :) Mio figlio ci teneva molto e le promesse vanno mantenute. Quando mi sono messa a farle...sorpresa: mi mancava il colore rosso! Ovviamente non poteva mancare il rosso per cui...la corsa al supermercato per prenderlo. Trovato ed ....ecco a voi le uova di quest'anno :

Buona e ....allegra festa! :)

- segue il tortano di quest'anno -  ;)

Gateaux

Un piatto sicuramente facile e buono. Almeno a casa nostra finisce sempre :) Ultimamente seguo i gusti di ognuno di noi, così divido le porzioni in base ai gusti:

1. semplice, solo sale, burro, latte 

2. con prosciutto - aggiungo al n. 1 il prosciutto

3. vari formaggi - da aggiungere al n.1 :)

4. vari aromi - menta - da aggiungere sempre al n.1

5. salumi o pancetta o ciccioli 

Ghiaccioli naturali

E' estate e sicuramente qualcosa di fresco ci vuole sempre. Noi siamo grandi amanti di gelati e ghiaccioli e si potrebbe dire...non bastano mai :) Ecco il perché del fare dei ghiaccioli in casa, gusti a scelta e zuccherati naturalmente ;)

Uno dei gusti che più amo questo estate e betulla, si trova nei negozi per i russi di solito 100% naturale, senza zucchero. Il succo è già dolce e si può aggiungere sempre una fettina di un frutto naturale a piacere - nel mio caso, il kiwi. 

Un altro gusto - il tè verde. Basta fare il tè verde a aggiungere miele o stevia, limone a piacere. Nel mio caso anche della frutta, il kiwi ;)

Terzo gusto - ananas e mirtilli. 

 Un alto gusto preferito dai più piccoli, il ghiacciolo al limone. Spremere un limone bello maturo, aggiungere stevia o miele a piacere, acqua e..voila, dei bei ghiaccioli al limone! 

ps. foto che manca ma....prossimamente ;)

Buon estate a tutti!

Fa caldo! Bevanda estiva

Una bevanda ispirata dalla romena "socata" - sambuco che di solito è la bevanda estiva che faceva/fa ancora mia madre. Frutta, salvia, menta altre piante che possono essere utilizzate e poi acqua e se la volete dolce miele. Tutto lavato e messo in acqua minerale naturale o non. Io  aggiungo anche 1/2 cucchiaino bicarbonato. Lasciare un giorno o due nel frigo e ...consumare. Buon estate!

Fragole cotte a ...colazione :)

Non faccio marmellate ma mangio a colazione quando...ho una marmellata buona ;) Questa volta l'idea mi è venuta per caso, andando in giro e vedendo....la pubblicità di una padella :))

Visto e fatto, di mattina ho messo delle fragole su una piccolissima padellina che ho comprato poco tempo fa e le ho lasciate per un po'. Aggiunto anche un po' di succo di arance ma...meglio senza. Buona lo stesso ma la prossima volta lasciamola...solo a fragole ;)

 Da provare quando avete più tempo di mattina (anche se non le ho lasciate per molto, erano poche fragole) e vi assicuro che la bontà ne vale la pena ;)

Vaporiera

Iniziamo il nuovo anno con una cucina migliorata, al vapore. Presa con i punti, la vaporiera è un po' ingombrante (per una cucina piccola come la mia) ma molto utile, un gusto particolare e mai provato prima per le verdure cotte in questo modo. 

Ho cotto la prima volta carote e cavolfiore, devo dire un risultato eccezionale!! Oggi la userò per le melanzane e zucchine, ma ci si può fare un po' di tutto, carne, pesce, frutta ecc e in poco tempo, dai 10 ai 20 minuti circa. In breve: da provare!

Muffin all'Omelette

E' da poco che ho trovato il sito di Cristel Carrisi - "Il mio giardino segreto" e devo dire che è un bel sito con molte info' utili e scritto bene, in modo semplice e chiaro. Brava Cristel!
L'ho conosciuta anche di persona e devo dire mi ha lasciato un'ottima impressione per la sua semplicità e simpatia.
La ricetta di cui vi scrivo è presa dal suo sito, è semplice, buona e può avere variante in base ai vostri gusti e esigenze.

Ingredienti: 

- uova - il numero lo decidete voi

Poi scegliete voi i gusti, nel mio caso:

- peperoni dolci

- cipolla

- zucchina

- sale, pepe, curcuma, paprika

- poco olio o burro per ungere le formine 

Far saltare in una padella con poco olio o burro i peperoni, la cipolla, la zucchina , tutto tagliato a cubetti. Sbattere le uova con sale , pepe, curcuma, paprika (fate voi cosa vi piace) , poi mescolate con gli altri ingredienti (cotti per 10 minuti circa) . Riempire le formine unte e mescolate ancora delicatamente. Lasciare nel forno per circa 15-20 minuti. 

Parola di Cristel, i muffin si mantengono anche nel frigo freschi come appena fatti durante la settimana ;)

Provate altri gusti e fatemi sapere ;) Buon appetito!!

Avocado, aloe, peperoni

E ritorno con una ricetta che mi è piaciuta molto - vedi qui - arricchita soltanto con una foglia di aloe arborescens. Vedi proprietà aloe qui.

 

 Ingredienti per la salsa :

1 avocado 

2-3 cucchiai olio di oliva

1 limone - succo

1 pezzo cippola verde

prezzemolo a piacere

basilico a piacere

origano - poco

sale , pepe 

aloe (una foglia media)

Si frulla tutto.

Ecco la salsa ottenuta: 

 Si sposa bene con dei peperonoi arrostiti, pane con semi, integrale o semi integrale ;) Io oggi ho avuto pane alle noci. 

 

Buon appetito!