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Non c'è amore più sincero che l'amore per il cibo. George Bernard Shaw

Il cibo è amore ;)

sabato 21 maggio 2016

Pierniczki - biscotti speziati - Spice and honey cookies

Tipici del Natale polacco e non solo, questi biscotti conosciuti anche con altri nomi : pain d'épices in Francia, lebkuchen in Germania, "pernik" in Cehia, "pepparkakor" in Scandinavia, "turta dulce " in romeno ecc. mi hanno conquistata subito. Un profumo ma anche il gusto particolarmente buono, speziato;  raccomando soprattutto alle persone amanti delle spezie - come me ;)
Come spesso accade, non seguo mai la ricetta a lettera, per cui gli ingredienti usati sono questi:
600 g farine miste (kamut, integrale, semi di lino, nocciole)
500 g burro
3 uova
200 g miele
4 cucchiai cacao
3 cucchiai di  przyprawa piernikowa (vedi ricetta)
un pizzico di sale
 Mettere insieme tutti gli ingredienti e fare l'impasto. Forno a 180°C. Teniamo nel forno per circa 15 minuti. 
Non ho usate glasse o altro ma chi è interessato , può vedere qui la ricetta che mi ha ispirato. 
Ottimi per vari giorni, morbidi come appena fatti. (tenuti in buste)

"Przyprawa piernikowa"

A scuola mio figlio doveva fare una ricerca della cucina polacca. Cercato e...fatto anche :) Questo misto di spezie è molto interessante e anche buono. Facendo anche i biscotti - "Pierniczki" , non vi dico che profumo per tutta la casa....Ma andiamo un passo alla volta, facciamo prima questo misto di spezie che va bene anche su frulatti, macedonie, dolci....
Ho usato la bilancia, per pesare e rispettare le quantità di spezie:
Le spezie usate sono: 
50 g di stecche di cannella
20 g di zenzero
15 g di chiodi di garofano
15 g di semi di cardamomo
10 g di noce moscata
5 g di pepe nero
5 g di semi all'interno dell'anice a stella (facoltativo)
Nota: io ho usato pepe diversi, come nella foto:
 Ho usato anche un macinino elettrico che non è presente nelle foto. 
E voila:
Nota: da usare sempre in piccole quantità soprattutto quando non si conoscono /abituati con gli ingredienti. Per poi arrivare alla dosi giusta per ognuno di voi .

giovedì 7 aprile 2016

Spinaci in crosta di patate

Inzialmente volevo chiamarla diversamente, "tarta di spinaci e patate" ma poi ho deciso di lasciare il nome così come trovato ;) E' veramente un buon secondo, per me la cena di stasera, semplice e davvero merita un posto sul blog ;) Pochi ingredienti ...ma buoni :)

Ingredienti:
 3 patate (questa volta ho usato la batata - "ipomoea batatas", patata dolce o patata americana, più dolce e ricca in potassio e vitamina A - quasi come la carota)
2 zucchine piccole 
poco burro
200 g spinaci
100 g feta greca
25 g di ricotta salata con peperoncino
3 uova
50 ml panna o latte (vegetale)
sale, pepe, curcuma, paprika
a piacere formaggio grattugiato  

Tagliato e pulito le patate e zucchine, e foderato un teglia con poco burro ; adagiato le patate e zucchine , salato, pepato, curcumato e paprikato ;) . Ho lasciato al forno per circa 15 minuti. Nel frattempo ho fatto bollire gli spinaci in poca acqua e sale. Trascorsi i 15 minuti, ho riempito la teglia di patate con gli spinaci, fettine di feta greca, ricotta salata,  le uova sbattute con panna o latte, un po' di sale, pepe, paprika e curcuma e a piacere formaggio grattugiato.  Ottima calda ma anche fredda si può servire. 
Buon appetito!

domenica 27 marzo 2016

Pasqua 2016 - Tortano -

Uno dei "piatti" che personalmente più gradisco è il famoso tortano o casatiello (in napoletano), o anche ciambella rustica salata. Ho sempre preferito il salato al dolce, e il tortano personalmente l'ho fatto in vari modi e sapori che variavano in base ai miei gusti di quel momento. 
Quest'anno è venuto ottimo direi pur lasciando "spazio" al miglioramento ;) Certo, anche se buono, si può sempre fare di meglio. Quello che vorrei dire, una curiosità, ogni famiglia a Napoli (e non solo a Napoli) ha una sua ricetta propria "segreta" che viene tramandata di generazione in generazione con la sua storia e i suoi sapori; dunque non esiste una sola ricetta. E poi....per tradizione, si prepara svuotando il frigo dai rimasugli ;) Non manca l'uovo sia intero che al interno a pezzetti, simbolo ovviamente nel periodo di Pasqua della rinascita.

Ingredienti: 
- per l'impasto: 
600 g farina (mista: integrale, bianca, Manitoba)
100 g burro
pepe macinato al momento - a piacere
sale, acqua, latte - q.b
olio
1 cubetto di lievito di birra fresca
1 cucchiaino di zucchero o fruttosio
panna da cucina, 100 ml
- per il ripieno: 
250 g prosciutto cotto
50 g salame
2 uova sode
ementhal a piacere
provola dolce o piccante o entrambe
romano e grana padano o simili grattugiato
 tutto tagliato a cubetti o pezzetti, a piacere
 Nota: ovviamente potete mettere nel ripieno qualsiasi cosa di vostro gradimento, ciccioli, mortadella, vari salumi o formaggi ecc. 

Sciogliete il cubetto di lievito in una tazza di acqua calda e latte caldo (non troppo caldo!) più il cucchiaino di zucchero o fruttosio. Lasciate lievitare. 
Versate le farine, burro morbido, sale, pepe, panna da cucina, aggiungete il lievito preparato come sopra aggiungete latte caldo o acqua quanto basta. L'impasto deve risultare molto morbido ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per un paio di ore. 
Poi stendete l'impasto farcite con il ripieno e arrotolare la pasta sul lato più lungo. Io ho diviso in tre parti e ho fatto le trecce ma usando il contenitore ciambella non c'è ne bisogno. Spennellate la superficie con uova e olio e lasciate in forno finché il tortano sarà ben dorato. 
Servite caldo. 

 
 


Buona Pasqua! Paste fericit! Frohe Ostern! Happy Easter!

Un po' tanto che non scrivo su cooking, ma torno sempre ...alla fine si cucina sempre e il blog serve non solo a voi  ma anche a me per ricordarmi le ricettine più buone da rifare.  Ma voglio prima augurarvi Buone Feste anche se...con un pizzico di ritardo ....
La Pasqua a casa mia non è festa se non ha ...i colori. E soprattutto le uova colorate, portafortuna :) Mio figlio ci teneva molto e le promesse vanno mantenute. Quando mi sono messa a farle...sorpresa: mi mancava il colore rosso! Ovviamente non poteva mancare il rosso per cui...la corsa al supermercato per prenderlo. Trovato ed ....ecco a voi le uova di quest'anno :
Buona e ....allegra festa! :)



- segue il tortano di quest'anno -  ;)

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